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Recette : Ile flottante aux fruits secs caramélisés

Source : | 16 novembre 2012 |  Femmes | 787 views

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Pour 10 personnes

Crème pâtissière75 cl de lait75 cl de crème8 jaunes d’oeufs 150 g de sucre semoule3 gousses de vanille

Blancs en neige7 blancs d’oeufs 150 g de sucre semoule

Caramel225 g de sucre semoule5 cl d’eau

Fruits secs100 g de pistaches, noisettes et amandes torréfiées

Crème anglaiseFaire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille. Battre les ?ufs et le sucre. Terminer la crème anglaise en cuisant la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Stopper la cuisson dès que l’on peut laisser une marque de doigt sur la cuillère nappée de crème sans que cette marque disparaisse. Filtrer, refroidir et réserver au frais. Mixer légèrement avant utilisation.

Blancs en neigeMonter les blancs en neige, ajouter un peu de sucre semoule lorsque les blancs sont montés puis les fouetter encore un peu pour les raffermir. Mouler les blancs à la louche et pocher dans de l’eau à peine frémissante, environ 3 min de chaque côté.Refroidir sur une plaque à trou (ou une plaque avec un torchon) afin de bien les égoutter. Disposer les fruits secs torréfiés sur les blancs.

CaramelRéaliser un caramel léger avec l’eau et le sucre. Au dernier moment, recouvrir les blancs en neige avec le caramel en faisant un fin filet à l’aide d’une cuillère.

DressageCouler la crème anglaise au fond des assiettes creuses et y déposer les blancs en neige.


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