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Recette : Croustillant de ris de veau au pop corn

Source : | 13 novembre 2012 |  Femmes | 1066 views

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Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients

2 pommes de ris de veau de 200-300 g pièce1/2 verre de maïs8 mini-courgettes8 mini-carottes multicolores12 oignons tiges rouges1/2 c à café d’huile d’olive1 blanc d’oeuf1 grosse noix de beurreSel et poivre

Instructions

Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif. Saler et poivrer.

Faire éclater le maïs à sec dans une poêle. Saupoudrer de sel fin. Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur.

Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les sécher dans un linge propre et les éplucher. Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’?uf puis dans la poudre de pop corn.

Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté. Présenter sur les légumes rôtis.

Le conseil du chefPlus il est « rassis » et plus le pop corn se réduit facilement en poudre.


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